まるかの明日　～まるか農園ブログ～

10連休。パッションフルーツの収穫も近づいてきています。
去年はこの時期スイートコーンを作っていましたが、今年はこちら！




調理用トマト、サンマルツァーノです。

ぱっと見た感じ赤ピーマンみたいですね。
通常生食するトマトより、水分が少なくて生で食べると「？？」って感じですが、加熱調理すると絶品です！

スタンダードなところではトマトソース。
鶏肉と一緒にトマト煮込みにしても、すごく美味しかったですよー。

そしてそして！
去年作ってみてはまったのが、イタリアのママンの隠し味「ストラットゥ」。

イタリア語で「エキス」という意味だそうです。
調理用トマトを煮て、漉して、岩塩を加えたものを天日に干すこと5日間。
トマトのうまみがぎゅっと凝縮されます。
イタリアのママンはこれをトマトソースに混ぜたり、いろんな料理の隠し味に使うのだとか。

シチリアの太陽で5日かかるのなら、湿度の高い奄美では何日かかるのか！途中でカビが生えるんじゃあ……。
そう思って、作ったペーストを冷凍して梅雨明けを待ちました。
梅雨明け直後のあの強烈な日差しで干してみよう♫
ということで、去年の梅雨明けに、板に薄くのばして干してみたところ、なんと1日半で乾きすぎなくらい乾きました。





ちょこっとだけつまんでみるとすごい旨み！
子供たちはそのままパンにぬって食べましたが、ちょっとしかできなかったので、できるだけ温存して、パスタやらスープやらにちまちま使いました。
ちょっといれるだけですごくコクが出ます。
おススメ！

……とはいったものの、サンマルツァーノはまだまだ収量が少なく、あんまり販売に出せてません（笑）
すみません(>_<)

龍郷町のイタリアンレストラン、fioreさんでうちのサンマルを使っていただいてます。
やっぱり、サンマルで作ったトマトソースは、普通の生食用のトマトで作るものとは全然違う！とのシェフのお言葉♫

運が良ければ、サンマルのトマトソースに遭遇できますよ♪
fioreさんへGO!




まるか農園　yoko